Koude pastasalade met panceta, garnalen, courgette en paprika

Bereidingstijd: 55 minuten

Benodigdheden:

 Grillpan
 Snijplan
 Mes
Grote kom
 Garde
Pan van 2 liter
Vergiet

Ingrediënten voor 4 personen:

200 gram pasta, bijvoorbeeld penne of farfaille
1 courgette, in dikke plakken gesneden
1 grote rode paprika, in vieren gesneden
 4 eetlepels olijfolie
 1-2 eetlepels citroensap
2 eetlepels fijngehakte basilicum
2 bosuitjes, in ringen gesneden
4 kleine bostomaten, in partjes gesneden
50 gram mais uit blik
100 gram verkruimelde geitenkaas
 150 gram grove repen panceta
 100 gram grote, roze Noorse Garnalen

Bereidingswijze

Verwarm de grillpan goed voor.
Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing.
Bestrooi de plakken courgette met zout en laat ze 5 minuten liggen. Dep de plakken droog en bestrijk ze dun met olie. Leg de plakken courgette en de stukken paprika op de grillpan en rooster ze tot ze zachter worden en mooie bruine strepen krijgen.
Snijd de stukken paprika in repen. Giet de pasta af.
Klop in een grote glazen kom de rest van de olijfolie met het citroensap, het basilicum en zout en peper naar smaak tot een dressing.
Schep eerst de pasta erdoor en vervolgens ook alle groenten, de kaas, ham en garnalen. Laat de salade minstens een half uur staan, zodat de smaak zich kan ontwikkelen.
Serveer de salade in diep borden of wijde kommen.

Tip! Lekker met Turks brood of ciabatta.

Eet smakelijk!

Chefkok Stephan